O café é uma das bebidas mais populares do mundo, mas nem todos os tipos são benéficos para a saúde. Conforme a barista Marisa Baqué, da Espanha, o consumo do tipo de café torrefacto deveria ser evitado devido ao processo de torra que envolve açúcar queimado, o que altera a qualidade e pode trazer prejuízos ao paladar e à saúde.
Saiba qual o tipo de café pode causar diversos danos à saúde – Foto: Canva/ND
Em entrevista ao jornal espanhol ABC, Baqué explicou que esse tipo de café não melhora o sabor, mas apenas escurece a bebida. “Se colocar um grão de café torrefacto em água fria, verá que ele apenas libera cor, sem agregar qualidade. O gosto, na verdade, é desagradável”, afirmou.
Onde surgiu esse tipo de café?
A origem do café torrefacto tem diferentes explicações. Alguns historiadores apontam que a técnica surgiu para aumentar o peso do produto e reduzir custos, enquanto outros acreditam que era uma forma de preservar os grãos.
No entanto, estudos acadêmicos, como os publicados na revista Food Chemistry, indicam que o processo de torrefação com açúcar pode gerar compostos potencialmente prejudiciais, como os HAPs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos).
Para quem não sabe, os HAPs são compostos químicos formados durante a queima incompleta de matéria orgânica, como combustível, madeira, carvão e até alimentos, como carnes grelhadas ou defumadas. Quando consumidos em excesso, os HAPs podem representar riscos significativos à saúde, incluindo:
Estudos indicam que o processo de torrefação com açúcar pode gerar compostos potencialmente prejudiciais, que fazem esse tipo de café ser prejudicial à saúde – Foto: Canva/ND
- Câncer: os HAPs são classificados como substâncias carcinogênicas para humanos pela IARC (Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer). O consumo contínuo e excessivo desses compostos pode aumentar o risco de desenvolvimento de câncer, principalmente câncer de pulmão, pele, fígado e cólon.
- Problemas respiratórios: a inalação ou ingestão de HAPs pode levar a dificuldades respiratórias, irritações nas vias aéreas e agravamento de condições como asma e bronquite.
- Distúrbios do sistema imunológico: a exposição crônica a HAPs pode enfraquecer o sistema imunológico, tornando o corpo mais vulnerável a infecções e outras doenças.
- Efeitos no sistema reprodutor: alguns estudos sugerem que a exposição excessiva a esses compostos pode afetar a fertilidade e o desenvolvimento do sistema reprodutor, tanto em homens quanto em mulheres.
- Problemas neurológicos: a exposição contínua a HAPs pode afetar o sistema nervoso central, potencialmente causando distúrbios no comportamento, no aprendizado e na função cognitiva.
A qualidade desse tipo de café
A qualidade do café está diretamente relacionada ao seu processo produtivo. Cafés especiais, cultivados de forma sustentável e colhidos no ponto certo de maturação, garantem uma experiência sensorial superior e menos impactos ambientais. Já cafés de produção em massa, como os torrefactos, utilizam grãos de menor qualidade, muitas vezes imaturos ou mal fermentados, o que compromete o sabor.
“Nos cafés de qualidade, é possível perceber notas frutadas e florais. Já nos grãos de menor padrão, são comuns sabores terrosos ou adstringentes, reflexo de uma fermentação inadequada”, explicou Baqué.
Para os apreciadores de um bom café, investir na qualidade é essencial. Optar por grãos bem selecionados e evitar processos que mascaram o sabor natural da bebida garante não apenas um melhor paladar, mas também um consumo mais saudável e sustentável, conforme a barista.
A qualidade desse tipo de café está diretamente relacionada ao seu processo produtivo – Foto: Pixabay/ND
