Feijão, arroz e uma proteína magra é o simples que funciona em quase toda dieta, entretanto, muitos consideram o arroz branco um vilão contra a balança e os picos de glicêmia, já que o par do feijão tem alto índice glicêmico.
Sendo um dos carboidratos mais consumidos do mundo, o arroz se mostra versátil e acompanha tanto os almoços e jantas de todo o dia, quanto as refeições mais sofisticadas.
Há uma forma correta de consumir arroz branco para evitar os picos de glicose – Foto: Canva/ND
Justamente por ser um carboidrato com alto índice glicêmico, é preciso consumi-lo com equilíbrio. Uma pesquisa da universidade de Harvard, nos EUA, alertou sobre os riscos de consumir várias porções de arroz ao dia.
Os pacientes que ingeriam arroz entre três a quatro vezes ao dia tinha 1,5 mais chances de desenvolver diabetes, do que aqueles que consumiam uma menor quantidade. Outro fato que chama a atenção é que, para cada xícara grande consumida no dia, os riscos aumentavam em 10%.
As descobertas colocaram o arroz no grupo de alimentos que, por elevar os picos de açúcar no sangue, aumentam os riscos de desenvolverem diabetes tipo 2, uma doença que começa quando as células param de responder normalmente à insulina.
O responsável por essa reação do organismo é o amido presente no arroz, pois é neste momento que ele se transforma em glicose.
Ásia lidera pesquisas para consumo saudável do arroz branco – Foto: Canva/ND
A forma certa de preparar arroz branco e evitar os picos de glicose
A ásia é a maior consumidora de arroz e, justamente por isso, lidera pesquisas sobre formas equilibradas e corretas de preparo, sem aumentar os riscos de diabetes.
Pesquisadores da China comprovaram que, enquanto o arroz é cozido e depois deixado para esfriar, ocorre a retrogradação do amido, por isso, a estrutura do alimento sofre uma modificação no índice glicêmico.
Ou seja, se o arroz for resfriado, ele terá um aumento na quantidade de amido resistente, o que vai evitar os picos de glicose no sangue, reduzindo a liberação abrupta de insulina no pâncreas.
Outra dico é substituir o arroz branco pelo integral, que libera a glicose de forma mais gradual.
