A quinoa, frequentemente aclamada como um superalimento, é um ingrediente versátil e nutritivo que ganhou espaço nas dietas de quem busca uma alimentação saudável. Mas será que estamos consumindo a quinoa da maneira correta? A engenheira de alimentos e nutricionista Márcia Gubiani alerta para um erro comum que pode comprometer seus benefícios: o consumo cru.
Todas as variedades de quinoa, branca, preta e vermelho, possuem nutrientes importantes – Foto: Getty Images/ND
Em um vídeo no YouTube, Gubiani explica a diferença entre cereais, sementes oleaginosas e pseudocereais, destacando a importância do preparo adequado da quinoa para garantir a absorção de seus nutrientes. “Não coloque quinoa crua no iogurte! A quinoa é um pseudocereal e precisa passar pelo calor para eliminar os antinutrientes e garantir a absorção dos nutrientes”, enfatiza a especialista.
Quinoa: cereal, semente ou pseudocereal?
Para entender a importância do preparo, é fundamental saber o que é a quinoa. Diferente dos cereais, como arroz e aveia, e das sementes oleaginosas, como gergelim e chia, a quinoa é classificada como um pseudocereal. Isso significa que ela possui características nutricionais semelhantes aos cereais, mas sua origem botânica é diferente.
Quinoa branca, vermelha e preta: qual a diferença nutricional?
Embora as três variedades de quinoa sejam nutritivas, elas apresentam algumas diferenças em termos de sabor e composição nutricional. A quinoa branca é a mais comum e possui um sabor mais suave. A quinoa vermelha tem um sabor mais intenso e uma textura mais firme. Já a quinoa preta possui um sabor terroso e um teor ligeiramente maior de antioxidantes.
O perigo dos antinutrientes
A quinoa crua contém antinutrientes, como oxalatos e fitatos, que podem impedir a absorção de minerais importantes, como ferro e cálcio. “Antes de cozinhar a quinoa, deixe-a de molho em água fria por no mínimo 3 horas. Esse processo ajuda a remover os antinutrientes, como oxalatos e fitatos, que podem impedir a absorção de ferro e outros nutrientes”, orienta Márcia Gubiani.
O preparo ideal da quinoa
A quinoa pode ser incorporada no arroz, na salada e em diversos outros alimentos – Foto: Getty Images/ND
Para aproveitar ao máximo os benefícios da quinoa, siga os seguintes passos:
- Remolho: Deixe a quinoa de molho em água fria por no mínimo 3 horas.
- Cozimento: Cozinhe a quinoa após o remolho.
- Quinoa em flocos: Se optar por consumir quinoa em flocos, saiba que ela já passou por um processo térmico e pode ser consumida crua.
“Lembre-se sempre: o floco de quinoa é comestível cru, pois já passou por um processo térmico. Já a semente ou o grão de quinoa precisam passar pelo cozimento”, reforça a nutricionista.
Sementes que podem ser consumidas cruas
Gubiani também esclarece quais sementes podem ser consumidas cruas:
- Gergelim
- Chia (precisa ser hidratada para liberar o ômega 3)
- Semente de girassol
- Linhaça (precisa ser triturada para melhor absorção dos nutrientes)
Confira o vídeo completo da nutricionista Márcia Gubiani e aprenda a preparar a quinoa corretamente para aproveitar todos os seus benefícios:
Lembre-se: Consulte sempre um profissional de saúde ou nutricionista para obter orientações personalizadas sobre sua dieta. Este conteúdo tem fins informativos e não substitui o acompanhamento profissional.
